Un petit dernier pour la route : escargots mendiants

Derniers préparatifs, nous partons demain pour Sulawesi...
Parmi les tâches à accomplir, le vidage du réfrigérateur et du congélateur. J'exhume ainsi du congélateur une pâte feuilletée maison, et je cherche une recette avec peu d'ingrédients (je rappelle que l'opération a pour but de finir ce qui reste, pas de racheter des produits !).
Voilà, trouvés sur l'internaute, des escargots mendiants que j'adopte aussitôt.

Voilà ma version.

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• une poignée d'amande
• une poignée de noix
• une poignée de pistaches natures
• de la cassonade
• du beurre salé

Étaler la pâte feuilletée en rectangle.
Mixer ensembles les noix, amandes et pistaches. Disposer uniformément sur la pâte.
Saupoudrer de cassonade.
Verser un tout petit peu de beurre fondu.
Rouler la pâte, filmer et mettre un petit moment au réfrigérateur.
Au sortir du réfrigérateur, couper en tronçon d'un centimètre environ, mettre un peu de beurre fondu au pinceau et saupoudrer à nouveau de cassonade.
Disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant un quart d'heure à 200°C.

Youpi c'est les Vacances

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Spéculoos, bis

Comme il me restait du Philadelphia, j'ai refais un cheesecake, toujours avec un fond de tarte en spéculoos. Cette fois-ci, j'ai emprunté une recette trouvée sur le site de Dille et Kamille, une chaîne belge de magasins.
Ne connaissant pas la composition du mélange d'épices pour spéculoos, j'ai mis à la place une cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère de gingembre en poudre.
Ma pâte était plus souple que lors de mon essai précédent, mais elle collait tellement qu'il m'a été impossible de l'étaler, alors finalement j'ai opté une nouvelle fois pour le spéculoos géant. Comme une partie devait être réduite en miette, ça n'avait pas trop d'importance.


Ingrédients des spéculoos de Dille et Kamille :

• 250 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 140 gr de sucre brun
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 & 1/2 cc d'épices à spéculoos (pour moi 1 cc de cannelle moulue et 1/2 cc de gingembre moulu)
• 4 CS de lait

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre mou et le lait, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Étaler soit à l'aide d'une plaque à spéculoos, soit avec le rouleau à pâtisserie et découper à l'emporte-pièce.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 min.

J'ai refait exactement la même recette de cheesecake que nous avions apprécié la dernière fois.

Gâteau humide à l'orange

C'est une recette trouvée dans le magazine Régal de février-mars 2009.

La base est un quatre-quarts, qu'on arrose généreusement de sirop à l'orange.
J'ai apporté une toute petite modification à la recette en remplaçant un tiers de la farine par de la poudre d'amande, donnant ainsi plus de moelleux.


Les ingrédients :

• 3 oeufs (on les pèse)
  
• même poids en sucre + 125 g de sucre réservé
  
• même poids en beurre
• 2/3 du poids en farine
• 1/3 du poids en poudre d'amande
  
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 4 oranges.

Presser les oranges, réserver le jus de 3 oranges et demi.
Fouetter le sucre et le beurre pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer les oeufs un à un.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le jus de la demi-orange.

Verser dans un moule large, beurré.
Enfourner pour 40 minutes, à 160°C/180°C.

Préparer le sirop d'orange, avec le jus d'orange et le sucre réservés, à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Filtrer.

Au sortir du four, arroser le gâteau avec le sirop chaud. Laisser refroidir.

Pour servir, découper de petites parts dans le plat.

Ce gâteau ne fait jamais long feu... Une tuerie !

Spéculoos maison et Philadelphia New-York Cheesecake

J'avais envie de faire un cheesecake. En fait ça remontait à un moment déjà. J'avais visité les recettes, et noté que THE ingrédient indispensable à sa réalisation est le Philadelphia.
Le Philadelphia est un fromage crémeux américain introuvable ici (mais je n'ai pas cherché non plus), et on indique souvent qu'il peut être remplacé par du Saint Moret, mais beurk moi je n'aime pas le Saint Moret.
Mon chéri se rendait de l'autre côté de la flaque, aussi lui avais-je confié la mission délicate d'en acheter entre deux conférences de geeks... En effet, quel meilleur moyen que de le goûter pour savoir comment le remplacer ?

Après dégustation, je trouve que ça ne ressemble pas du tout au Saint Moret. En fait, ça se rapproche des fromages fondus du type la Vache qui rit, et c'est bourré d'ingrédients qu'il vaut mieux ne pas connaître !

Je me suis inspirée de la recette figurant dans le ELLE à Table d'octobre 2008. Le fond de tarte est à base de spéculoos, et c'est là qu'ont surgi les difficultés.

Premièrement, tous les spéculoos que je trouve, en grande surface, en magasin bio ou à l'épicerie fine de mon quartier, contiennent de l'huile de palme. La culture du palmier à huile est responsable de la déforestation massive en Asie du sud-est, particulièrement à Bornéo (70% de la forêt primaire détruite) et de la disparition des orang-outangs. Je me refuse à acheter des produits responsables de cette catastrophe écologique (le mot n'est pas trop fort).
J'ai donc décidé de faire mes spéculoos.

Deuxièmement, il y a beaucoup de recettes très différentes, et il n'est guère facile de s'y retrouver. Ce dont je suis certaine, c'est que la recette originale ne contient pas d'oeuf, et que je préfère utiliser du beurre pour faire ce biscuit. Je me décide pour une recette qui a l'air très simple, trouvée là.

Spéculoos

Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 125 g de beurre ramolli
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• 1 CS de cannelle
  
• 1/2 CS de gingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser reposer une heure au réfrigérateur, puis étaler et découper des formes. Faire cuire 15 minutes au four à 200°C.

Troisièmement, comme j'ai confondu beurre ramolli et beurre tout juste sorti du réfrigérateur, j'ai enchaîné les difficultés : j'ai eu du mal à former la boule, je n'ai pas réussi à étaler correctement la pâte, trop friable, et comme je ne pouvais pas découper de formes sous peine de bris, j'ai dû me résigner à l'enfourner sous la forme d'un spéculoos géant rectangulaire ! Mais comme il n'y avait que de bons ingrédients, c'est bon quand même, parfumé et croquant !

Cheesecake

Pour 5/6 parts


Pour la pâte :

• 120 g de biscuits spéculoos
• 30 g de beurre fondu

Mixer les biscuits en chapelure, ajouter le beurre fondu et mettre dans le fond d'un moule à charnière en tassant bien.
Réserver au réfrigérateur.


Pour la crème :

• 225 g de cream cheese
• 30 g de beurre ramolli
• essence de vanille
  
• 75 g de sucre en poudre
• 15 g de maïzena
• 2 œufs
  
• 10 cl de crème liquide
• le zeste d'un demi-citron

Travailler le beurre et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la vanille, le sucre, la maïzena et battre le tout énergiquement.
Incorporer un à un les œufs.
Ajouter la crème, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

Verser dans le moule sur le fond de tarte. Mettre au four à bain-marie à 200° C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servir avec (ou sans) un coulis de fruits rouges...

Une réussite, c'est mon chéri qui l'a dit !

Soupe aux fanes de radis

Une soupe chaude, quelle drôle d'idée en cette saison !

Oui, mais voilà, c'est aussi la saison des radis, et voilà quelques semaines, j'en ai semés dans mes jardinières pour faire un jardin miniature à pomme d'api. Elle adore les radis.
Voici le moment de les récolter, et je trouvais dommage de jeter les si jolies fanes de ma production.

Je ne connais qu'une façon de préparer les fanes, c'est en soupe. C'est simple et bon. Même la pomme d'api aime ça.


Il faut :

• quelques pommes de terre
• une belle grosse poignée de fanes de radis
• un oignon
• du sel, du poivre
• du bouillon de volaille
• de la crème fraîche épaisse

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Émincer l'oignon, le faire blondir puis ajouter les fanes, saler, poivrer et laisser mijoter cinq minutes.
Mixer avec les pommes de terre cuites et le bouillon de volaille.
Ajouter un peu de ce crème fraîche et servir.

La texture de ma soupe était onctueuse mais les fanes étaient hachés au lieu d'être mixés. Et c'était bien joli dans le bol.

Produits d'entretien maison et écologiques

Depuis plusieurs mois, je n'utilise et n'achète plus aucun produit d'entretien pour faire mon ménage. La faute au génialissime blog de Raffa, le Grand ménage.

Raffa explique comment faire soi-même ses produits d'entretien, avec des ingrédients faciles à trouver et sans danger pour l'utilisateur ni pour l'environnement, ainsi que des huiles essentielles, qui ont des propriétés désinfectantes, antiseptiques, antimicrobiennes, antibactériennes et antifongiques.

Je fabrique maintenant moi-même liquide vaisselle, crème à récurer, nettoyant wc et nettoyant multi-usages. Il me faut juste du savon neutre (ou du liquide vaisselle bio), du bicarbonate de soude, du sel, du vinaigre blanc et de l'eau ! En huiles essentielles, j'ai retenu citron et tea tree, les plus indispensables.
Pour les contenants, j'ai recyclé bidons, flacons, pulvérisateurs, et je leur ai adjoints un bataillon de lingettes micro fibres et de brosses.

Ces produits sont aussi efficaces, voire plus, que les produits d'entretien kkburk. Ils ne nécessitent pas de mettre des gants pour les manipuler, ils n'intoxiquent pas, ne tâchent pas. Et en plus, ils sont économiques.

En revanche, et toujours grâce au Grand ménage, j'ai découvert un vieux produit d'autrefois, le savon noir, que j'utilise surtout pour mes sols, qui est un nettoyant et dégraissant redoutable (et sans risque non plus, à condition de le choisir sans kkburk dedans).

Toutes les recettes et conseils (oui, parce qu'elle ne se contente pas de donner des recettes, il y a aussi un superbe travail derrière, avec plein de conseils) du blog sont repris dans un livret téléchargeable et Raffa vient aussi de publier un livre que je vais m'empresser de commander :D

Le blog de Raffa, ce n'est pas que des recettes de ménage, on y trouve également des recettes de cosmétiques, des articles sur l'environnement, sur la consommation, et sur un tas d'autres sujets écologiques. A mettre dans ses favoris !