Fish and chips végétarien

Encore une envie née d'une discussion. On peut être végétarien, et avoir envie de retrouver des impressions, comme celle du cornet de friture et de frites. J'aurais pu faire une variante aux légumes, façon tempura, mais ça ne me disait rien, je n'avais pas envie de saveurs de légumes. Et du poisson, non mais ça va pas la tête ?! Ça m'a donc paru osé sur le moment, et puis en cherchant sur le net, j'ai vu que ça ne l'était pas tant que ça, car d'autres avaient déjà eu l'idée : ici et là, des variantes au tofu et au haloumi. J'ai pour cette fois, préféré la version tofu. J'ai particulièrement apprécié la note d'algue pour rappeler la saveur de la mer. N'ayant pas de varech, j'ai utilisé du kombu, que j'ai peiné à réduire en poudre. La saveur est discrète, je n'hésiterai pas une prochaine fois à m'en procurer en poudre, directement.

Fish végétarien

• du tofu
• 125 g de farine
• de la bière blonde
• de l'huile d'olive
• un oeuf
• du piment doux (ou fort, c'est selon), sel et poivre
• de la fécule de maïs
• de la poudre d'algue

Premièrement, commencer par faire rendre son eau au tofu : le placer dans un linge, dans une passoire, avec si possible un poids dessus, pendant une heure. Ça doit dépendre de celui utilisé, le mien était ferme, et n'a rien rendu en eau...

Ensuite, on le coupe dans le sens de l'épaisseur, pour donner des "filets".

Préparation de la pâte : mélanger la farine, l'oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et les épices, et de la bière, jusqu'à obtenir une pâte liquide mais épaisse. Laisser reposer une heure environ, pour permettre aux levures de la bière de faire leur petit effet.

Dans une assiette, mélanger la fécule avec la poudre d'algue.

Passer dans ce mélange en poudre les tranches de tofu, des deux côtés, avant de les plonger dans la pâte, et de les mettre à frire dans une poêle, des deux côtes. Attention, c'est très rapide, le tofu n'a pas besoin d'être cuit beaucoup. 

Chips

• des pommes de terre coupées en forme de frites, voyons !
• une ou deux cuillères d'huile d'olive
• du paprika

On met tout dans un saladier, et on mélange bien. Oui, c'est la méthode au four, elle est parfaite, on ne risque pas de se brûler avec l'huile chaude et c'est bien moins gras que la méthode traditionnelle. On les place dans la lèche-frites, sur une feuille de cuisson, on enfourne, dans un four bien chaud, à 220°C pour environ 35 minutes. A mi-cuisson, les retourner.

Je recommencerai, mais cette fois avec du haloumi. Il faut juste que j'efface le traumatisme causé par le récurage de ma poêle à frire...

Stoemp au tofu fumé

C'est par des copines belges que j'ai découvert cette recette. Le stoemp (ça se dit stoump) est une purée de pomme de terre avec au choix carotte, chou, oignon, poireau, épinard, endive. C'est un vrai plat paysan, depuis devenu spécialité bruxelloise, qui ravi petits et grands. Ici on a goûté et je confirme son succès.

Stoemp au tofu fumé

• Pommes de terre
• Carottes
• Poireaux 
• Oignons 
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• quelques épices
• Tofu fumé

Dans une cocotte, faire dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupés en morceaux et les poireaux émincés. Saler, poivrer et ajouter les épices. Mouiller avec un fond d'eau et laisser cuire doucement à l'étouffée. Vers la fin, ajouter le tofu fumé. Quand les légumes se désagrègent bien, les écraser pour obtenir une purée avec des morceaux. 

Servir bien chaud.

Parmentier aux lentilles vertes et potimarron

Et sans pommes de terre. Il ne reste plus que l'idée de départ du hachis parmentier, et à l'arrivée un plat très bon avec plus de caractère que la recette traditionnelle. La douceur du potimarron se marie très bien avec le goût fumé du fromage.

Sur la photo, ce qui est blanc c'est du fromage (pecorino) coupé en copeaux au lieu d'être râpé, je préfère aux fromages habituellement utilisés pour faire gratiner, qui sont trop gras.

Parmentier aux lentilles vertes et potimarron

• Des lentilles vertes cuites au naturel
• De la sauce tomate (ici bolognaise au seitan, entièrement maison)
• Un potimarron de taille moyenne
• Du fromage fumé (j'ai utilisé de la raclette fumée) 
• Du fromage râpé (pour moi : pecorino)
• Sel, poivre

Faire cuire à la vapeur le potimarron avec sa peau. Lorsqu'il est très tendre, le réduire en purée, ajouter le fromage fumé coupé en lamelles, saler poivrer, bien mélanger. Réserver.

Mélanger les lentilles et la sauce tomate, verser dans un plat à four, verser ensuite la purée de potimarron au fromage, et le fromage râpé par dessus.

Mettre dans le four préchauffé à 200°C et faire cuire pendant 40/45 minutes environ.