La pâte feuilletée

La pâte feuilletée

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La vraie, maison, pure beurre, mmmmm... Quand on y a goûté, on ne peut plus jamais en utiliser une autre, à l'exception de celle de son boulanger, bien sûr ;-)
Et pas bien compliquée, avec ça ! Elle nécessite juste un peu de disponibilité, pour les temps de repos.


Les ingrédients :

• 500 g de farine
• 250 ml d'eau
• 325 g de beurre de tourage*
• 50 g de beurre pommade*
• 8 g de sel*

* : seules entorses faites à la recette (soyons simple...), car j'ai utilisé du beurre de cuisine demi-sel, celui que j'utilise pour toute ma pâtisserie, ce qui fait que je n'ai pas eu à mettre de sel.


Premièrement, je m'assure que ma fille ne va pas surgir dans la cuisine quand je serai occupée à pétrir (non, je n'ai pas -encore- de robot qui peut faire le boulot à ma place), car une bambine de 3 ans qui veut goûter la pâte dans laquelle j'ai les mains jusqu'aux coudes, ça me stresse horriblement...

Je retrousse mes manches, et au boulot !

1. Faire un puits dans la farine, y verser l'eau progressivement tout en mélangeant à la farine avant d'ajouter le beurre pommade. Mettre un film alimentaire autour du pâton pour éviter le dessèchement et mettre au repos au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
2. Abaisser la pâte en forme de rectangle. Placer le beurre de tourage (coupé en morceaux) au centre et replier les quatre bords par-dessus le beurre.
3. Donner un tour, c'est à dire abaisser la pâte, en forme de rectangle. Replier la pâte sur elle-même en trois parts (comme une feuille à glisser dans une enveloppe). Tourner la pâte d'un quart de tour, donner un nouveau tour, la replier à nouveau sur elle-même en trois parts. Mettre un film alimentaire et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
4. Ensuite, répéter l'étape 3 à deux reprises.

On obtient ainsi un bon kilo de pâte, soit 4 abaisses de taille standard. Que l'on peut congeler pour en avoir toujours sous la main.